Beurre noisette et financiers : toutes nos recettes

Les financiers à la rhubarbe, c'est une belle idée de printemps qui marie deux caractères bien trempés : l'amande généreuse et fondante d'un côté, la vivacité acidulée de la rhubarbe de l'autre. Sans gluten grâce à la maïzena ou à la crème Jock, ils s'adressent à tous les gourmands sans exception et se glissent aussi bien dans un goûter improvisé que sur une table de desserts soignée. Ce qui les rend irrésistibles, c'est ce beurre noisette qui embaume la cuisine et transforme une préparation toute simple en quelque chose d'infiniment gourmand.

La rhubarbe peut être remplacée en fin de saison par des framboises fraîches ou des quartiers d'abricot, qui se marient tout aussi bien avec la richesse de la poudre d'amande. Pour un résultat encore plus fondant, n'hésitez pas à laisser reposer la pâte une nuit au réfrigérateur avant d'enfourner, le beurre noisette aura le temps de bien parfumer l'ensemble. Ces financiers se conservent deux à trois jours dans une boîte hermétique, mais à la sortie du four, légèrement tièdes, ils n'ont généralement pas le temps d'attendre jusque-là.

Le financier est l'un de ces grands classiques de la pâtisserie française qui n'a pas besoin d'artifices pour séduire. Ici, il s'enrichit de pépites de chocolat noir et d'une onctueuse crème praliné qui transforment ce petit gâteau en une vraie gourmandise de caractère. Parfaits à l'heure du goûter, pour accompagner un café serré ou pour clore un repas sur une note sucrée sans excès, ces financiers ont tout pour plaire aux amateurs de chocolat comme aux inconditionnels du praliné.

L'âme de cette recette tient dans le beurre noisette, dont le parfum légèrement toasté vient amplifier la douceur de la poudre d'amandes et l'intensité du chocolat noir râpé. Pour varier les plaisirs, vous pouvez remplacer le chocolat praliné par une pâte de noisettes maison ou incorporer quelques éclats de noisettes torréfiées dans la pâte pour apporter du croquant. Ces financiers se conservent très bien deux à trois jours dans une boîte hermétique, ce qui en fait une excellente idée de préparation à l'avance pour les recevoir sans stress.

Aujourd'hui, je vous propose de redécouvrir une recette emblématique de la pâtisserie française, un petit gâteau au bon goût d'amande : les financiers. La recette de ces petits fours date du XVIIème siècle et a été créée par les sœurs de l'Ordre des Visitandines.

Le financier est un biscuit facile à faire et c’est la recette idéale pour utiliser un reste de blancs d’oeufs ! Pour le réaliser on mélange des blancs d’oeufs non montés avec du beurre noisette, de la poudre de fruits secs, éventuellement un peu de farine selon que l’on veuille un biscuit sans gluten ou non et du sucre glace. C’est une recette facile à adapter, vous pouvez y mettre toute sorte de fruits ou même du chocolat.

Un gâteau très girly !

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